Опис
Гуарова камедь — природний полісахарид (галактоманан), який отримують із насіння рослини гуар (Cyamopsis tetragonoloba). Один із найефективніших загущувачів: створює високу в’язкість уже при низьких дозуваннях, працює в холодній воді, сумісний з іншими гідроколоїдами.
Стабілізує емульсії, запобігає синерезису та утворенню кристалів льоду в заморожених продуктах.
